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下級分類:  大埔小吃
八寶飯珍
八寶飯珍
八寶飯珍是歷史悠久的傳統美食,它選料考究、制作獨特。 選料應選潔凈黃色的橘子皮、瓜片、三層花肉、去核的紅棗、蓮子、 桂圓等配料。燜糯米飯珍時應掌握好火候,使飯粒既熟透又完好不爛。待涼后,以糯米相等量的白 ...
分類:    2012-2-5 22:42
艾粄
艾粄
艾粄:將糯米和艾和混在一起碾成粉,制成粄蒸熟后食用,有溫補功效。艾又叫益母草,客家地區多見。每年清明前后是新艾上市時,一定要吃的,其中最好吃的就是用新鮮艾葉煎雞蛋,煎好后即食或者可以加水、也可以加客家 ...
分類:    2012-2-5 22:01
鴨嬤溜
鴨嬤溜
鴨嬤溜:材料:糯米粉、花生仁、芝麻、白糖。制作方法;把糯米粉用開水揉成粄狀,將炒花生仁及炒芝麻粒搗碎拌和白砂糖填入粄內制成一個個小鴨蛋狀丸子,然后把煮成的桔皮糖水,配以煮熟丸子即可食用。特點:香、滑、 ...
分類:    2012-2-5 21:32
甜粄
甜粄:將糯米浸泡,用石臼捶打,用粄篩過篩成粉和上糖上揉合,用粄托盤擦上油層,然后放鍋內蒸熟,晾干后用刀分割若干塊食用,也可在鍋內放上一些豬油、花生油,雙面煎軟,然后吃用,有軟韌、甜香適口等特點。
分類:    2012-2-5 21:32
企油餅
相傳古時大埔縣茶陽鎮太寧村里有一戶姓鐘的人,他非常勤快務農,經常早耕晚作。并時常將農產品挑到墟市上去買,由于每日早早就出門了,根本來不及準備早餐,再加考慮到在墟市上吃午餐較貴,所以他機靈一動,在家中將 ...
分類:    2012-2-5 21:28
雞血粄
雞血粄,可不能顧名思義,其乃又彈又軟,純白細膩的糕點類美食,與鮮紅的雞血絲毫不相及,當然在茶陽等地也有做成黃色的甜味雞血粄。至于為何喚作雞血粄,我們便無從得知了。 制作雞血粄主要靠粄杯。粄杯一般由專門 ...
分類:    2012-2-5 21:27
粟粄
粟粄
制作方法:①紅糖加適量水煮成糖水;②粟米粉放入盆中加入糖水,揉合成粄狀分小份;③把小份粄團放入木制粄印中,壓成帶花狀粟粄,入柜蒸熟。成品特點:香甜、健脾胃、消吃。
分類:    2012-2-5 21:12
鴨松羹
 鴨松羹是大埔甜品小吃,在眾多客家小吃中,是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌,有 著極其久遠的歷史。據史料記載,古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含淀粉較多的原料為主體, ...
分類:    2012-2-5 21:05
筍粄
筍粄
筍粄是客家小吃中最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊,對吃雖不十分講究,但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣,大埔筍粄就是客家人運用智慧,在窮困艱辛的環境中創造出 ...
分類:    2012-2-5 21:05
算盤子(金錢粄)
算盤子(金錢粄)
算盤子主要原料為芋頭、淀粉,比例為2:1,配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。制作方法:將芋頭削皮、洗凈、切片、灑些鹽、蒸透、熱摻入薯粉,加開水拌勻揉韌,搓成條狀后,切成顆粒,搓成圓形,再用拇指與食指按 ...
分類:    2012-2-5 21:01
人丁粄
人丁粄主要以粘米與糯米混合粉,加上過濾后的紅糖水或開水攪拌,灑上少許食用紅色素,揉搓至軟韌粘結后,捏成小團,用手掌滾成圓柱條,長約15公分左右,放在蒸籠中猛火蒸透即可。大埔農村老百姓在年節或迎神會期間, ...
分類:    2012-2-5 21:00
綠豆粄
綠豆粄其主要原料為綠豆、糯米、紅糖 ,再加上適量的桔餅、棗肉、龍眼肉、瓜片等為佐料。其制作方法大至與憶子粄相同;以糯米粉作粄皮,以豆沙及佐料作餡,包進粄皮里,用干凈的蕉葉扎成長方形搽上食油包好,放在蒸籠 ...
分類:    2012-2-5 20:59
珍珠粄
珍珠粄
珍珠粄原名老鼠粄,著名作家杜埃認為此名不雅,故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時后,撈起滴干后磨成粉,然后用開水拌和,反復揉搓至適度后擰成團,即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上,將 ...
分類:    2012-2-5 20:58
憶子粄
憶子粄
憶子粄已有300多年的歷史。其制作要領是:一是用糯米粉作粉皮,揉搓至軟韌粘結,分成小團,撒上適量的生粉,壓成粄皮;二是制作餡料,一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料,加上適量的食油和醬油 ...
分類:    2012-2-5 20:56
鴨松羹
鴨松羹
鴨松羹制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過濾,除凈雜質,放回鍋里,撒上生姜及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時,一邊把炒熟的生粉用 ...
分類:    2012-2-5 20:55

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